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        12种烤鸭配方制作技术 啤酒酱爆北京烤鸭 吊挂炉烤鸭充气秘方做法
        CY0214-鸭配方制作技术教程
        价      格:5.00
        30天售出:90
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        CY0214 16811985259 百度网盘 104M
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        商品详情

         发货方式:电子邮箱发送,不留邮箱不发送(如何留邮箱见下须知)!

        《烤鸭配方制作技术》主要内容包括12款不同的烤鸭配方与制作,配方中的配料非常详细,用料很精确(所有的配料及用量在‘配方’栏里详细列明,在‘制作’栏里只提及原料和具体制作方法(此处用量已不必赘述),请各位买家仔细看清,不要评价说配料不详?#23500;?#27809;有公布(例如制作栏提及放入A料,此处是不标明用量的,因为前面的配方栏里已经明确了A?#31995;?#32452;成及用量,这里就不必再多此一举的说一遍了,各位买家朋友到时候切记,不要只顾后不看前,建议买家朋友从头到尾仔细看完再咨询,这样既减少误会也节省时间),下面看到所列的配方?#21152;校?#27599;一项都是一个配方,不多也不少,不要评价说少配方),本技术文件共28页,约9200字(全聚德北京烤鸭扫描文件单列)。

        特别声明(2013.06.17):近期有买家?#20174;?#26377;部分网店倒卖本店配方,本店特此声明,对非直接购买本店配方不予售后支持,不予资料更新,本店将对各倒卖店铺截图取证,进行?#21592;?#25237;诉,请各位买家知悉,请勿?#31995;保?/font>

        特别说明(2013.09.03):本店烤鸭配方所采用的配方原料,汇总后主要用到的包括中草药香料(如常见的八角、桂皮、辣椒、花椒、甘草、小茴香、草果、良姜、当归、黄芪、砂?#30465;?#39321;叶、陈皮、丁香、肉蔻、山奈、党参等)、酱料(甜面酱、柱候酱、海鲜酱、腐乳、花生酱、芝麻酱、鸡肉酱等)、成品调味料(十三香、五香粉、美极?#30465;?#40481;精、味精、花雕?#21860;?#40481;粉、醋、白?#21860;?#40614;芽糖、黄?#21860;?#39284;糖、白糖、冰糖、料酒等)、其他用料(用到的配方极少,仅1个配方用到,如烤鸭香精、肉香王、猪肉精油、焦糖色素、味特鲜等),资料基本均由上述中草药香料、酱料、成品调味料原料作为配方中的调料组成(注意并不是每个配方全部用到上述原料),请各位买家知悉

        请在给卖家留言框里留下您的电子邮箱,或拍下后旺旺
        上留下电子邮箱),?#21592;?#21450;时发送!(详见买家须知)

        更新提示:

        1、资料更新日期2013.03.11,新增内容为全聚德烤鸭店师傅编制的全聚德北京烤鸭技术(1982年版原版扫描件资料),非常值得参考。先前买家请用电子邮箱回复本资料发送时的邮件索取新增内容,回复内容为:”索取烤鸭新增文件“,收?#25509;?#20214;后,我们会发送至您的邮箱!

        2、资料更新日期2013.03.17,新增内容为爆烤鸭配方制作技术(爆烤鸭正规配方及制作工艺(附专用香料水配方和脆皮水调制))。先前买家请用电子邮箱回复本资料发送时的邮件索取新增内容,回复内容为:”索取烤鸭新增文件“,收?#25509;?#20214;后,我们会发送至您的邮箱!

        3、资料更新日期2013.03.29,新增内容为2款啤酒烤鸭配方制作技术(详见下内容概况)。先前买家请用电子邮箱回复本资料发送时的邮件索取新增内容,回复内容为:”索取烤鸭新增文件“,收?#25509;?#20214;后,我们会发送至您的邮箱!

        4、资料更新日期2013.04.13,新增内容为吊炉(挂炉)烤鸭鸭配方制作技术(附烧鸭料、脆皮水、蘸料配方及烤鸭充气技法)。先前买家请用电子邮箱回复本资料发送时的邮件索取新增内容,回复内容为:”索取烤鸭新增文件“,收?#25509;?#20214;后,我们会发送至您的邮箱!

        5、资料更新日期2013.06.17,新增内容为八宝烤鸭和花家八爷烤鸭(详见内容概况)

        6、资料更新日期2013.09.03,新增内容为金枣果疏香不腻烤鸭(详见内容概况)

          

                 内容概况【购买本配方包括下?#20852;?#26377;内容】

        说明:最近有买家说烤鸭里没?#37266;危?#38024;对北京烤鸭),这里特别说明一下:如果你吃过北京全聚德烤鸭的话(指店里吃现烤的,不?#21069;?#35013;的)你就会明白,正宗的北京烤鸭烤?#23433;?#29992;盐腌制,是原味烤制的,北京烤鸭的调味是烤后用面酱蘸等着吃的,其他烤鸭大部分是?#37266;?#30340;(爆烤鸭也没?#37266;危?#21508;配方的说明见下),当然如果制作北京烤鸭自己加?#25105;?#21487;以,这需要买家自己调制,恕本店不提供用量,这超出了原配方范围(变成了非正宗的北京烤鸭了),请各位买家知悉,不要无根据地就说配方是假的!(2013.08.02)

                 1、北京酥香烤鸭配方(附烤鸭面酱配方脆皮水配方)

           (该配方烤?#23433;?#33100;制,烤后蘸烤鸭面酱,烤制方法为果木火烤)

        2、酱烤鸭配方(附自制麻辣酱配方)

          (该配方烤前腌制,烤制方法为烤箱烤制)

        3、烤乳鸭配方(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)

          (该配方烤前腌制,烤制方法为烤炉烤制)

        4、无脂香酥烤鸭配方(附无脂香酥鸭腌料、香料配方)

          (该配方烤前需腌制,烤制方法为无烟木炭烤炉烤制)

        5、川式灌汤烤鸭配方(附香料配方)

          (该配方烤前需腌制,烤制方法为燃气烤炉烤制

        6、全聚德北京烤鸭技术(1982.7版原版扫描件)

        (该配方跟其他配方内容格式不一样(扫描件),主要为烤鸭制作方法)

        7、爆烤鸭正规配方及制作工艺(附专用香料水配方和脆皮水调制)

          (该配方烤前需腌制,烤制方法为采用爆烤鸭专用炉烤制)

        8、啤酒烤鸭核心技术资料(附腌?#19979;?#27700;、飘香辅助料机密配方)

          (该配方烤前需腌制,烤制方法为烤炉吊挂烤制)

        9、啤酒烤鸭制作技术(附香?#20064;?#26426;密配方)

          (该配方烤前需腌制,烤制方法为电烤箱烤制

        10、吊炉(挂炉)烤鸭配方制作技术(附烧鸭料、脆皮水、蘸料配方及烤鸭充气技法)

          (该配方烤前需腌制,烤制方法为吊炉(挂炉)火烤)

        11、八宝烤鸭制作技术(附?#23435;?#20013;草药料配比)

          (该配方烤前需要?#23435;?#20013;草药料腌制,烤制方法为烤箱挂烤)

        12、花家八爷烤鸭(北京"花家怡园"餐饮有限公司看家菜)

          (该配方烤?#23433;?#33100;制,烤制方法为果木炉烤制,烤后蘸调味酱汁吃)

        13(仅作为赠送用)金枣果疏香不腻烤鸭(仅作参考

          (附疏香汁、脆皮水、鸭酱及二次风吹冷冻等5大技术关键详解)

          (该配方烤制时腌制,烤后蘸烤鸭面酱吃,本配方不同于前12款配方详细,该配方

           主要阐述做法与技巧,给人的是思路,至于温度时间不甚详细,请各位买家知悉)

         

         

         

        购买前旺旺联系可查看资料内容截图!其他事项详见买家须知

         

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